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1 excellent café
4 méthodes de fermentation
1 dégustation mondiale
Le Projet Fermentation de James Hoffmann
Un seul café fermenté de quatre façons : un événement de dégustation mondial pour découvrir les effets de la fermentation.
Réservez votre kit dès maintenant
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Chaque kit sera torréfié exactement 2 semaines avant la dégustation pour garantir des saveurs optimales pour l'événement et vous assurer de le recevoir à temps.
Livré avant l'événement de dégustation, ou argent remis.
Si le kit n'arrive pas avant la dégustation, nous vous remboursons la totalité de votre commande.
Combinez avec un autre café pour obtenir la livraison gratuite 🚛
Eldorado
Moyenne
24.99$
El Placer Gesha White Honey
Pâle
39.99$
Finca El Paraíso
Pâle
25.99$
Lucero
Pâle
24.99$
Finca Adolfo
Pâle
24.99$
Barista
Foncée
24.99$
6AM
Foncée
24.99$
Décaf
Moyenne
24.99$
79.99$
À temps pour la dégustation
Commandez maintenant et la livraison avant l'événement est garantie. Dans le cas malheureux d'un retard, nous vous rembourserons.
Torréfiés pour la comparaison
Nous torréfierons à une couleur pâle avec un temps de développement d'environ 1 min 30. Chaque café sera torréfié de façon identique pour une comparaison parfaite.
Pourquoi 30 g ?
Nous avons participé au Decaf Project en 2024 et avons écoulé nos 1200 kits en 3 jours. Comme la quantité est limitée, nous avons décidé d'offrir des trousses de 30 g pour que plus de gens puissent participer. Plus de travail pour nous, mais plus de plaisir pour la communauté 😎
Livraison gratuite au Canada et aux États-Unis
Pour les commandes de 2 articles ou plus (kit + café) ou (kit + bols de cupping), nous offrons la livraison gratuite. Pour les commandes d'un seul kit, les frais de livraison seront calculés selon votre emplacement.
Un café · quatre procédés
Même ferme, même lot, même torréfacteur. Seul le procédé change.
Lucia Solis a pris un seul café du Guatemala et l'a transformé de quatre façons. En commençant par un contrôle non fermenté que la plupart des gens n'ont jamais l'occasion de goûter. Chaque lot est identifié selon la façon dont il a été produit. Ce que ça donne dans la tasse, c'est à vous de le découvrir.
Apprenez-en plus sur la fermentation dans la prochaine section.
Le contrôle
01
Démucilage mécanique
Le mucilage est retiré mécaniquement, sans fermentation. Ce café sert de contrôle.
02
Fermentation sauvage
Fermentation submergée de 48 heures avec les microbes indigènes locaux. C'est la méthode traditionnelle pour produire un café « lavé ».
03
Inoculation au Lactobacillus
Fermentation submergée de 48 heures inoculée* avec du Lactobacillus : une bactérie que l'on trouve notamment dans le yogourt.
04
Inoculation à la levure
Fermentation submergée de 48 heures inoculée* avec de la levure : un microorganisme qui se nourrit de sucres et de fibres.
*L'inoculation consiste à ajouter un microorganisme à un fermentable (dans notre cas : le café) pour déclencher une fermentation.
L'étape que personne ne voit
Qu'est-ce que la fermentation et pourquoi c'est important, même dans un café lavé
Sous la peau de chaque cerise de café, les grains sont enveloppés d'une couche collante et sucrée appelée mucilage. Dans un procédé lavé, il faut retirer cette couche avant de sécher le café.
C'est ici que la fermentation se produit habituellement : le producteur laisse les microbes et les levures naturellement présents sur la cerise décomposer les sucres.
Alors oui, même les cafés lavés sont souvent fermentés. En fait, la plupart des cafés sont fermentés, peu importe leur procédé, mais ça, c'est une discussion pour plus tard...
Lucia Solis a une approche un peu différente pour cette étape : elle met tout le café dans l'eau et laisse la fermentation se faire pendant que les grains sont submergés. Ça aide à créer des saveurs uniformes et permet une agitation pendant la fermentation.
La différence avec l'inoculation, c'est qu'on ajoute quelque chose de l'extérieur pour démarrer une fermentation OU pour supplanter les microbes naturels. Il y a aussi une vidéo là-dessus sur sa chaîne.
La trousse que vous allez goûter, c'est exactement ça : ce qui arrive quand un producteur :
1. Saute la fermentation et retire manuellement le mucilage
2. N'ajoute rien et laisse les microbes locaux prendre le dessus
3. Contrôle la fermentation en ajoutant une bactérie : le Lactobacillus
4. Contrôle la fermentation en ajoutant une souche de levure sélectionnée
La plus grande dégustation de café au monde
Des dizaines de milliers de personnes. Les mêmes cafés.
Le Fermentation Project est un événement de dégustation mondial créé par James Hoffmann et Lucia Solis. Un seul lot du Guatemala, traité de quatre façons, torréfié par des torréfacteurs partout dans le monde et dégusté ensemble lors d'une dégustation guidée en direct.
Son prédécesseur, le Decaf Project, a écoulé près de 30 000 kits de dégustation dans le monde. Cette année, le thème passe de la décaféination à la fermentation, et Nucleus l'amène ici, au Canada.
Nous avons eu la chance d'être l'un des rares torréfacteurs au Canada à obtenir notre place dans le Decaf Project en 2024, et nous sommes fiers d'être de retour cette année pour amener cette expérience jusqu'à votre porte 😎
Qui est derrière le projet
2 visages que vous connaissez peut-être déjà
James Hoffmann
Champion du monde barista 2007
Auteur, cofondateur de Square Mile et l'une des voix les plus influentes du café de spécialité.
Lucia Solis
Spécialiste de la fermentation
Elle aide les producteurs de plus de 15 pays à utiliser la fermentation pour gagner en constance et en valeur. Son balado Making Coffee with Lucia Solis et sa chaîne YouTube sont des références de premier plan sur le traitement du café.
Dans la boîte
Ce que contient votre kit
-
4 x
30 g de chaque café
Le même café du Guatemala, traité de quatre façons. -
1 x
Cuillère de cupping Nucleus
Deux cuillères si vous choisissez le Kit de cupping complet. -
1 x
Fiche d'information (pour les nerds)
Une fiche d'information sur le café avec l'activité de l'eau, la densité, la couleur de torréfaction, etc. pour les plus nerds d'entre vous 🤓 -
1 x
Stickers Nucleus
Un petit extra juste pour le plaisir. Qui n'aime pas les stickers ? -
★
Optionnel : bols de cupping de 200 ml (paquet de 4)
Avec le Kit de cupping complet : livraison gratuite incluse.
« 30 g, c'est assez? »
Jusqu'à 3 dégustations par café.
Comme les quantités sont extrêmement limitées, nous avons opté pour des kits de 30 g afin de maximiser le nombre de personnes qui peuvent vivre l'expérience. Nos kits de cupping sont conçues pour déguster avec 10 g de café, ce qui vous donne plusieurs infusions.
10 g de chaque café pour l'événement en direct, puis 80 g restants pour des filtres ou des espressos
Pourquoi commander ici
Pourquoi Nucleus
01
Moment de torréfaction et fraîcheur
Nous torréfierons selon un calendrier précis pour garantir des saveurs optimales et un dégazage parfait pour l'événement, tout en nous assurant que la trousse est à votre porte à temps. On l'a déjà fait, we know the drill 🫡
02
L'un des seuls au Canada
Nous avons réussi à obtenir notre place pour pouvoir vendre au Canada. Ça veut dire aucun tracas avec les frais de douane et les délais à la frontière.
03
Constance de torréfaction
Nous torréfierons le café selon un profil pâle (pour les nerds : environ 8° de développement en ~1 min 45). Nous ajusterons les 4 cafés aux mêmes paramètres de torréfaction et à la même couleur exacte pour les comparer parfaitement.
L'expérience
Faites partie de l'histoire du café
Barista, connaisseur ou simplement passionné curieux, c'est une occasion unique d'approfondir votre compréhension du café. Goûter ce qu'un procédé change dans un environnement contrôlé aiguisera vraiment votre compréhension du café et votre palais.
Aucune expertise requise. Nous envoyons tout ce qu'il vous faut et un guide simple pour suivre la dégustation mondiale de James Hoffmann.
FAQ
Bon à savoir
Oui! S'il n'arrive pas à temps, nous vous remboursons la totalité de votre commande. Nous torréfions et expédions selon un calendrier calé sur l'événement.
Amplement. Chaque sac de 30 g permet jusqu'à trois dégustations de 10 g. Assez pour comparer les quatre méthodes plus d'une fois. Les portions sont conçues pour la dégustation : assez pour goûter, revenir et confirmer, sans rien gaspiller.
Vu la quantité limitée de ce projet très spécial, il était aussi important pour nous de nous assurer qu'un maximum de gens puissent participer à l'événement.
C'est voulu. Tout l'intérêt, c'est de goûter les différences et de les découvrir par vous-même. Nous identifions chaque lot selon la façon dont il a été produit et nous vous laissons la tasse.
Un profil pâle, calibré pour maximiser les saveurs que vous tirez des cafés. Nous ajusterons les 4 cafés aux mêmes paramètres de torréfaction et à la même couleur exacte pour les comparer parfaitement.
Pour les nerds : environ 8° de développement en ~1 min 45. Profil officiel à confirmer. Nous pourrons vous envoyer les données de torréfaction une fois le tout terminé.
Absolument. Aucune expérience requise. Nous incluons un guide simple pour suivre la dégustation de James Hoffmann. Dégustez en direct avec la communauté mondiale, ou infusez chaque café à votre rythme.
Si vous n'avez pas d'équipement de dégustation (bols et cuillères), le Kit de dégustation complet est fortement recommandé, car il rendra toute l'expérience plus fluide. Les cuillères et les bols de cupping sont conçus spécifiquement pour ce type de dégustation. Sinon, vous pourriez utiliser de larges verres d'environ 200 ml et des cuillères à soupe ordinaires.
Oui. Les clients américains peuvent commander. Notez que des frais de douane ou d'importation peuvent s'appliquer à la livraison. Notre système pourrait demander les frais d'importation directement au paiement pour éviter les délais potentiels et les frais imprévus.
Elle est prévue pour le début septembre 2026 (date exacte à confirmer), diffusée par James Hoffmann. Suivez-la en direct sur YouTube, ou regardez l'enregistrement à tout moment par la suite.
Quantités limitées
Une occasion qui ne se présentera pas deux fois
Quatre procédés, un seul café, une dégustation mondiale. Jamais fait auparavant, probablement jamais reproduit. Réservez votre trousse dès maintenant et prenez part à l'expérience.
Café de Spécialité
Livré à votre Porte
Nous offrons du café de spécialité
Offrez-vous la
pour votre rituel matinal ☕️🖖🏼
D'un océan à l'autre 🇨🇦
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