Blog du torréfacteur
Le Projet de Fermentation de James Hoffmann au Canada
Le Fermentation Project de James Hoffmann arrive au Canada — et Nucleus en fait partieIl se prépare, en ce moment, l'une des plus grandes dégustations de caf...
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Café Collectif Édition 2025 - Festival de Café de Spécialité
Café Collectif : Le Festival de Café de Spécialité Revient en Mai 2025 avec Encore Plus à Offrir !Bonne nouvelle pour les amoureux du café de spécialité ! Le...
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Comment réussir sa torréfaction
Le titre est peut-être un peu intense, je l’avoue. Ce que j’aimerais discuter aujourd’hui, c’est les variables qui, selon mes tests, théories et expérience a...
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Taux de croissance (ROR) : Quand il est utile pour la torréfaction du café
C'est un sujet qui suscite des débats parmi les torréfacteurs de café du : le taux de montée ( RoR ) dans la torréfaction du café. Il semble y avoir beaucoup...
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Comment faire un Aerocano - Recette
Comment savourer les arômes d'un parfait espresso allongé avec la douceur et le rafraichissement d'un café glacé? L'aerocano! Encore très peu connu, ce breuv...
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Ne jetez pas votre vieux café!
Le vieux café peut donner l’impression d’être mauvais, ça ne veut pas dire qu’il n’a aucun potentiel pour produire une bonne tasse. Nous pouvons faire plusie...
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Comment faire un affogato - Recette
L'affogato est l'un de mes desserts italiens préférés, qui mélange les saveurs intenses de l'espresso avec le côté onctueux du gelato ou de la crème glacée. ...
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Comment faire un café latté - Recette
Le latte est aimé partout pour son goût crémeux et subtil de café. Comment préparer un bon café au lait à la maison ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est qu...
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Comment faire un cappuccino ? - Recette
Le cappuccino enrichit l'art du café en associant le goût prononcé de l'espresso à l'onctuosité du lait mousseux, offrant ainsi une alternative complexe à l'...
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Comment faire un Americano - Recette
Contrairement à l'espresso, qui est court et intense, l'Americano offre une expérience de café plus longue et plus nuancée. En diluant l'espresso avec de l'e...
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Le point tournant de la torréfaction du café
Quand on torréfie du café, la température des grains est l'une des variables les plus importantes (si ce n'est la plus importante) à connaître. Il peut être ...
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Comment faire un flat white - Recette
Gagnant rapidement en popularité, le flat white australien reste toujours aussi attrayant, près d'une décennie après son introduction en Amérique du Nord. Se...
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Comment préparer un cortado ? - Recette
Devenu populaire ces dernières années, le cortado reste un café méconnu pour la plupart des gens. Originaire d'Espagne, le terme "cortado" signifie "coupé", ...
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Phase de séchage - Torréfaction de café
Si vous avez lu les bases de la torréfaction du café, vous savez qu'il y a plusieurs étapes dans la torréfaction du café. Notamment, la phase de séchage est ...
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Les bases de la torréfaction du café
La torréfaction du café peut sembler mystérieuse, mais elle repose sur des bases scientifiques qui permettent d'obtenir le café idéal pour le matin. Malgré l...
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Humidité du café vert pour la torréfaction
La torréfaction des grains de café vert est une science qui transforme les grains verts en grains aux saveurs riches que les amateurs de café apprécient tant...
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Faire reposer le café - Faut-il le faire, et pourquoi ?
On nous dit souvent, en tant qu'amateurs de café, de choisir un café qui vient d'être torréfié, et c'est une excellente idée. Cependant, on pourrait facileme...
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Vos sac de café sont-ils vraiment recyclable ou compostable?
Vos sacs de café sont-ils vraiment recyclables ? C'est une question importante de notre société soucieuse de l'environnement. Vous pensez peut-être qu'en met...
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L'avantage des torréfacteurs électriques
Les torréfacteurs à travers la planète, dépendent du gaz pour torréfier leurs grains de café, mais comme la soif de café durable grandit, nous devons commenc...
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La torréfaction pour café filtre vs espresso - Une différence?
L'une des conceptions les plus fréquentes que les gens ont au sujet de la torréfaction est la différence entre la torréfaction pour filtre et la torréfaction...
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Qu'est-ce que le café cuit ? (Une erreur commune en torréfaction)
Depuis le temps que je travaille dans le milieu du café, j'ai pu goûter à beaucoup de cafés. Certains étaient excellents, et d'autres un peu moins. Ce qui m'...
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Chaka de Gesha Village : Une idée de deux geeks ambitieux
Documenter la production d’un café mais aussi le commencement d’un projet, c’est une tâche qui requiert beaucoup d’attention mais aussi de détail. Jasmin et ...
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La transparence dans le café
Chez Nucleus, nous croyons que la transparence est la clé de la durabilité et de tout ce qui touche à une industrie du café éthique. La transparence nous per...
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Redéfinir le marché du café : Les limites du système actuel
Dans le monde du café, il existe un réseau de transactions, de décisions et de processus qui s'étend sur plusieurs continents, depuis les agriculteurs des ré...
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