Blog du torréfacteur

Le titre est peut-être un peu intense, je l’avoue. Ce que j’aimerais discuter aujourd’hui, c’est les variables qui, selon mes tests, théories et expérience accumulée, vont gâcher ou réussir une torréfaction. Il peut être difficile de démêler toutes les théories par rapport aux différentes variables de torréfaction et leur influence...

C'est un sujet qui suscite des débats parmi les torréfacteurs de café du : le taux de montée ( RoR ) dans la torréfaction du café. Il semble y avoir beaucoup d'idées fausses sur le fait que le RoR est le principal indicateur permettant d'améliorer les profils de torréfaction. Avec...

Comment savourer les arômes d'un parfait espresso allongé avec la douceur et le rafraichissement d'un café glacé? L'aerocano! Encore très peu connu, ce breuvage froid à base d'espresso et d'eau rappelle un américano ou un allongé, mais en version glacée et légèrement veloutée. Qu'est-ce qu'un Aerocano ? Il s'agit littéralement...

Le vieux café peut donner l’impression d’être mauvais, ça ne veut pas dire qu’il n’a aucun potentiel pour produire une bonne tasse. Nous pouvons faire plusieurs choses pour réduire l’amertume perçue et augmenter la saveur. Toutes ces choses ne visent qu'un seul objectif : réduire le niveau...

L'affogato est l'un de mes desserts italiens préférés, qui mélange les saveurs intenses de l'espresso avec le côté onctueux du gelato ou de la crème glacée. Parfait pour les amateurs de café qui ont la dent sucrée, il est surprenamment simple à faire à la maison. Avec deux ingrédients, tu...

Le latte est aimé partout pour son goût crémeux et subtil de café. Comment préparer un bon café au lait à la maison ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est quelques outils et notre guide. Vous apprendrez non seulement à préparer le latte chaud classique, mais aussi à le...

Le cappuccino enrichit l'art du café en associant le goût prononcé de l'espresso à l'onctuosité du lait mousseux, offrant ainsi une alternative complexe à l'espresso simple ou à l'Americano. Ce guide vous aidera à maîtriser la préparation d'un cappuccino à la maison. Qu'est-ce qu'un cappuccino ? Un cappuccino est généralement...

Contrairement à l'espresso, qui est court et intense, l'Americano offre une expérience de café plus longue et plus nuancée. En diluant l'espresso avec de l'eau chaude, il fait le pont entre la force de l'espresso et la douceur du café filtre. Consultez notre article pour préparer votre Americano à la...

Quand on torréfie du café, la température des grains est l'une des variables les plus importantes (si ce n'est la plus importante) à connaître. Il peut être difficile d'obtenir une lecture parfaite de la température de vos grains, car de nombreux facteurs entrent en jeu pour fausser les lectures et...

Gagnant rapidement en popularité, le flat white australien reste toujours aussi attrayant, près d'une décennie après son introduction en Amérique du Nord. Se situant entre la taille du latte et l'onctuosité du cappuccino, le flat white offre une expérience unique et délicieuse du café. Que vous le prépariez chez vous...

Devenu populaire ces dernières années, le cortado reste un café méconnu pour la plupart des gens. Originaire d'Espagne, le terme "cortado" signifie "coupé", en référence au mélange à parts égales d'espresso et de lait cuit à la vapeur. Ce café est assez fort et savoureux. Origine du cortado Le cortado...

Si vous avez lu les bases de la torréfaction du café, vous savez qu'il y a plusieurs étapes dans la torréfaction du café. Notamment, la phase de séchage est la première, voici les faits essentiels sur le processus de séchage. Phase de séchage Récemment,...