Ce café provient à 60% de la ferme Eldorado Canário, une ferme située au Brésil et importé par Orange Brown Import. Cultivé à une altitude de 1100 mètres, ce café est issu d'un procédé naturel qui lui confère des saveurs uniques. L’autre 40% du mélange provient de la ferme Antonio Recinos, une ferme guatémaltèque réputée pour ses expérimentation avec les procédés de macération naturelle. La torréfaction foncée permet de donner une force au café tout est préservant le corps et l’aspect velouté des deux grains. Le profil de ce café est un mélange vivant d'arômes de cacao, de chocolat et d’un aspect robuste et crémeux.
Recette d'espresso
Ce café offre une expérience très intéressante en filtre autant qu'en espresso. Vous aimerez son aspect profond et sa force. Pour une extraction optimale, nous recommandons un ratio classique 1:2.
- 18 g de café
- 36 g d’extraction.
- Le tout en 30 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Kalita Wave. Ce café légèrement plus foncé que nos autres cafés tend à couler plus rapidement, vu sa réduction en densité. J’aime donc utiliser le Kalita puisque les petits trous limitent le débit de l’eau et me permettent d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent en limitant le débit. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour l’Eldorado Canário :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 30 secondes
- Volume total de 240 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes