Notre Lucero de Colombia provient de petites exploitations familiales situées dans les municipalités de La Celia, dans le département de Risaralda, en Colombie. Le café est produit dans des exploitations familiales d'une superficie moyenne de 2,5 hectares. Les petits producteurs cueillent et traitent leur café dans leurs propres moulins à micro-humidité, puis le sèchent eux-mêmes, généralement sur des tables surélevées à l'intérieur de séchoirs solaires qui les protègent de la pluie.
Les arômes de ce café rappellent réellement une confiture ou un fruit rouge en cuisson. Son corps et sa profondeur le rend parfait pour de l'espresso et son aspect légèrement sucré le fait réellement sortir à son maximum dans des boissons à base de lait.
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de confiture du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) mais, avec ce café, j’ai vraiment apprécié le corps et l’aspect corsé d’un ratio 2:1. C’est un café avec un peu d'acidité malgré la torréfaction moyenne, je vous invite donc à essayer un ratio 2:1 mais augmenter le ratio à 2.5:1 si vous voulez un peu plus d'amertume et de corps.
- 18 g de café
- 36 g d’extraction.
- Le tout en 30-35 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Timemore Crystal Eye. Ce café lavé tend à couler plus lentement que nos autres café de la gamme classique, vu sa haute densité. J’aime donc utiliser le Crystal Eye puisque le fond à découvert permet à l'eau de couler sans limitation et me permet d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour l’Eldorado Canário :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 30-45 secondes
- Volume total de 240 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes