Wush Wush Oscar Riascos

Oscar Riascos et Wilton Benitez de Paraíso 92 nous reviennent encore une fois avec un lot qui sort de l'ordinaire et qui bouleverse nos conceptions de ce qu'est un bon café. La première fois que j'ai goûté ce lot, c'était sur la table de cupping en compagnie de Wilton.

Les notes de framboises étaient simplement trop belles pour être vraies et me donnaient juste envie de me faire un flash-brew et de savourer ce café tout l'été. Mêlées à une acidité vive et une douceur sucrée, c'est vraiment un café impressionnant et facile à boire.

Procédé et Variété

Ce café a été lavé à manière de Paraíso 92, c'est à dire qu'il est neutralisé et lavé avec la plus grande précision possible pour concentrer la fermentation sur les levures désirées pour le producteur.

C'est particulièrement intéressant puisqu'une maîtrise du procédé lavé et une compréhension accrue des levures naturelles et de leur impact permet au producteur d'exprimer le plus clairement possible le terroir de sa ferme.

Et non seulement le terroir de sa ferme, mais aussi les particularités de la variété elle-même. Je trouve ça particulièrement important lorsqu'on parle d'une variété aussi exclusive et unique que le Wush Wush. La maîtrise d'Oscar Riascos et de Paraíso 92 vous permet de vraiment goûter la variété à son état le plus pur.

C'est une expression directe de la qualité du Wush Wush et de son profil aromatique unique.