Nous vous présentons un lot extraordinaire tant par ses arômes, sa clarté et sa douceur que par son histoire et son origine.
Grâce à nos amis chez Semilla Coffee qui ont importé 3 sacs de 70kg du café de Naun, nous avons la chance de mettre ce café sur la menu jusqu'à épuisement des stocks!
Vous retrouverez en ce café une belle clarté, une acidité modérée et surtout des arômes vibrantes de melon miel. L'aspect légèrement sucré se mêlant aux notes fruités crée une réelle harmonie en bouche, surtout avec une infusion manuelle. En espresso, on va chercher d'avantage l'aspect sucré et fruité mais avec une touche d'acidité plus vive. Excellent dans un petit cortado avoine, c'est un café très clair qui convient très bien pour un petit drink d'après-midi.
Avec un first crack à environ 8 minutes 15 et un développement de 2 minutes 30 avec une température de fin de 202 degrés, il y a place à une belle caramélisation et une libération des arômes sans toutefois développer d'amertume ou d'arômes de torréfaction foncée.
![]()
Recette d'espresso
Bien que nous recommandions une infusion en filtre manuelle pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le côté fruité et clair de manière balancée :
18 g de café
45 g d'extraction
Le tout en 30-35 secondes
Recette pour over
J'utilise pratiquement toujours mon NextLevel Pulsar pour du pour-over mais, pour ce café, j'apprécie vraiment le retour à mon Kalita Wave 185, qui offre un peu plus de clarté que le Pulsar qui tend à extraire le café un peu plus. Voici donc la recette en portion individuelle que nous avons préférée pour l'extraire :
- 20 g de café
- Eau à 203 degrés Fahrenheit (95 degrés Celcius)
- Bloom de 60ml pendant 25-30 secondes
- Volume total de 320 ml (en deux versements de 180 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes 30
Importateur : Semilla Coffee
Prix FOB :
Notre prix d'achat : 18 $/kg
