Le café est cultivé par la famille Recinos, des passionnés de la production de café. Ils se concentrent sur l'exploration de diverses méthodes de traitement, de variétés isolées et sur l'expérimentation continue. Leur engagement est de produire des cafés exceptionnelles qui sauront plaire sux amateurs de café.
En embrassant la tradition tout en repoussant les limites, Antonio Recinos vous invite à le rejoindre dans cette aventure exaltante du café. Explorez leur gamme captivante de cafés et, à chaque gorgée, découvrez le mélange exquis d'art, de tradition et d'innovation.
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de confiture du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) mais, avec ce café, j’ai vraiment apprécié le corps et l’aspect corsé d’un ratio 2:1. C’est un café avec un peu d'acidité malgré la torréfaction moyenne, je vous invite donc à essayer un ratio 2:1 mais augmenter le ratio à 2.5:1 si vous voulez un peu plus d'amertume et de corps.
- 18 g de café
- 36 g d’extraction.
- Le tout en 30-35 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Timemore Crystal Eye. Ce café lavé tend à couler plus lentement que nos autres café de la gamme classique, vu sa haute densité. J’aime donc utiliser le Crystal Eye puisque le fond à découvert permet à l'eau de couler sans limitation et me permet d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour l’Acatenango de Guatemala :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 30-45 secondes
- Volume total de 240 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes