Guji Kayon Mountain

🌍 Découvrir Guji, un terroir d’exception

Nichée au sud de l’Éthiopie, la région de Guji est aujourd’hui l’un des terroirs les plus prisés des amateurs de café de spécialité. Située entre Sidama et Yirgacheffe, Guji a su forger sa propre identité grâce à une combinaison unique : une altitude élevée (donc haute densité), un climat forestier préservé et des pratiques agricoles traditionnelles profondément ancrées.

Les cafés de Guji sont reconnus pour leur clarté en tasse et leur palette aromatique éclatante — des profils qui marient souvent des notes de fruits rouges juteux, de fleurs délicates et une douceur élégante.

Nous avons eu beaucoup de cafés d'Amérique du Sud cette année et il est très intéressant de retrouver le profil des cafés d'Afrique, totalement différent de ce qu'on retrouve en Amérique du Sud.

☕ Un savoir-faire ancestral pour une tasse d’une pureté exceptionnelle

L’Éthiopie, berceau du café, se distingue par des méthodes de production restées profondément artisanales. Chaque cerise est cueillie et triée à la main, un travail minutieux qui garantit une uniformité rare et préserve uniquement les fruits les plus mûrs. On ne peut jamais mettre assez d'accent sur la différence que le contrôle qualité d'Éthiopie apporte : l'acharnement des producteurs éthiopiens à trier parfaitement leur café transparaît dans la tasse par la clarté et la définition des arômes, quelque chose qu'on ne trouve pas ailleurs.

Après la récolte, les grains sont séchés lentement sur des lits africains surélevés, exposés au soleil et retournés régulièrement pour un séchage homogène. Ce soin extrême à chaque étape se traduit dans la tasse par une clarté aromatique et une complexité incomparables — une signature unique que seuls les cafés éthiopiens offrent, et que l’on retrouve pleinement dans nos lots de Guji, qu’ils soient naturels ou lavés.

Découvrir le terroir des procédés éthiopiens à travers nos 2 lots 

Cette année, nous vous proposons une occasion spéciale et instructive : découvrir Guji à travers deux lots distincts, issus de la même ferme — l’un naturel, l’autre lavé.

• Ce procédé naturel, où les cerises sont séchées entières au soleil, offre une tasse plus gourmande et fruitée, avec une texture riche et veloutée.

• Le procédé lavé, quant à lui, met en avant une acidité vive, une clarté remarquable et une pureté aromatique difficile à égaler ailleurs.

En goûtant ces deux expressions côte à côte, vous explorez non seulement le talent des producteurs de Guji, mais aussi l’influence fascinante du traitement sur le goût final. Une véritable leçon de terroir et de savoir-faire éthiopien !