Le Café de Mujeres, c'est un café spécial pour nous car nous pouvons encourager les produtrices de Mayan Harvest. Dirigé par Rosalba Cifuentes Tovia, le groupe comprend 168 exploitations familiales dirigées par des femmes à Bella Vista, Chiapas, Mexique. Rosalba, originaire de Bella Vista, se consacre à aider les petits producteurs de café à obtenir de meilleurs prix. Cette initiative permet aux agricultrices d'améliorer les pratiques agricoles et de favoriser la mobilité sociale de leurs familles.
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de melon du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) mais, avec ce café, j’ai vraiment apprécié le corps d’un ratio 2:1. C’est un café avec un peu d'acidité malgré la torréfaction moyenne, je vous invite donc à essayer un ratio 2:1 mais augmenter le ratio à 2.5:1 si vous voulez un peu plus d'amertume et de corps.
- 18 g de café
- 36 g d’extraction.
- Le tout en 30-35 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec un V60. Le V60 étant un classique du café de spécialité, je trouve que ça se prête parfaitement à ce café qui a une belle clarté avec légère acidité et surtout une douceur qu'on retrouve moins souvent dans notre gamme classique. Avec un V60, je sais que je vais avoir un café très agréable et réconfortant. Voici donc ma recette de V60 pour le Cafe de Mujeres :
- 20 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 60ml pendant 30 secondes
- Volume total de 320 ml (en deux versements de 130 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes