Ce café lavé de Finca Montelin dans la région de Jalapa au Nicaragua fait beaucoup parler. Juan Ramon Diaz a mis tout son cœur et son âme à s'assurer qu'il donne le meilleur de lui-même.
Ce café cultivé à 1370 MASL garantit une croissance plus lente et une saveur plus concentrée. Ces cerises sont cultivées sous l'ombre de grands arbres, ce qui ralentit le processus de maturation et ajoute encore plus de complexité au café. En mettant l'accent sur les pratiques agricoles biologiques et respectueuses de l'environnement, vous savez qu'avec Juan aux commandes, vous êtes entre de bonnes mains.
[recipes]
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de chocolat du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) C’est un café très peu acide mais avec une bonne complexité donc on va viser une bonne extraction pour en profiter.
- 18 g de café
- 45 g d’extraction.
- Le tout en 28 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Kalita Wave. Ce café légèrement plus foncé que nos autres cafés tend à couler plus rapidement, vu sa réduction en densité. J’aime donc utiliser le Kalita puisque les petits trous limitent le débit de l’eau et me permettent d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent en limitant le débit. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour le Casita de Nicaragua :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 45 secondes
- Volume total de 240 ml (en un long versement de 190ml)
- Temps d'infusion total de 3 minutes
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de chocolat du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) C’est un café très peu acide mais avec une bonne complexité donc on va viser une bonne extraction pour en profiter.
- 18 g de café
- 45 g d’extraction.
- Le tout en 28 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Kalita Wave. Ce café légèrement plus foncé que nos autres cafés tend à couler plus rapidement, vu sa réduction en densité. J’aime donc utiliser le Kalita puisque les petits trous limitent le débit de l’eau et me permettent d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent en limitant le débit. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour le Casita de Nicaragua :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 45 secondes
- Volume total de 240 ml (en un long versement de 190ml)
- Temps d'infusion total de 3 minutes