Focus xBloom Studio #3 - Protocole et évaluation

J’ai établi un protocole de préparation et d’évaluation avant de commencer la batterie de tests.

Les tests ont été menés sur 2 xBloom Studio. Les 2 machines ont été calibrées en même temps, mises au même firmware et ont fait 3 infusions de contrôle avec le même café et la même recette pour comparer leur performance.

Je vais référer à la xBloom 1 et xBloom 2. La 1 est la blanche que nous avons chez Nucleus depuis plus d’un an et la 2 est la noire que j’ai chez moi.

Le Omni Dripper de la xBloom 2 est un peu plus incliné vers l’avant que celui de la xBloom 1. La xBloom 2 a donc tendance à avoir des EY un peu plus bas puisque le lit n’est pas extrait aussi uniformément que la xBloom 1. Par contre, ça ne semble pas affecter les autres variables autre que d’avoir constamment un EY un peu plus bas. J’ai commandé un nouveau Omni Dripper dans l’espoir de régler le problème.

Les filtres utilisés étaient les filtres de base xBloom.

La xBloom 1 est assignée à un notre Lucero, un café lavé de Colombie torréfié pâle.

La xBloom 2 est assignée à un notre Eldorado, un café naturel du Brésil torréfié moyen.

Chaque variation est donc testée sur les 2 xBlooms avec chacun leur café.

Protocole de test

Pour chaque variation, voici le protocole de test :

1. Configurer la recette sur l’app xBloom
2. Peser 15.0g de café exactement, ajouter 1 push de RDT (spray d’eau), mélanger le café et mettre dans le moulin
3. Ajouter un filtre et démarrer l’infusion
4. Ne jamais toucher à la machine et attendre le son de fin pour retirer le pichet
5. Peser le pichet pour obtenir le volume total extrait
6. Brasser avec une cuillère propre et prélever un échantillon de 3ml avec une pipette
7. Déposer la pipette dans un contenant d’eau tiède pour tempérer l’échantillon
8. Verser le reste du café dans un verre de cupping
9. Mesurer l’extraction avec le DiFluid R2
   1. Lorsque la pipette est tempérée, bien agiter et déposer juste assez de café pour couvrir l’oeil du DiFluid
   2. Mesure l’extraction plusieurs fois, jusqu’à obtenir 3x le même résultat
10. Goûter avec une cuillère de cupping et noter le café
11. Nettoyer l’Omni Dripper, la pipette et le pichet

Évaluation du café

J’ai établie 6 aspects à évaluer pour chaque café qui donnent une bonne interprétation du résultat final.

1. Acidité (1..10)
2. Amertume (1..10)
3. Complexité (1..10)
4. Sweetness (1..10)
5. Clarté (1..10)
6. Texture (1..10)

Chaque aspect est noté selon sa présence et non son appréciation. Par exemple, un café très acide risque d’avoir une note élevée en acidité et basse en amertume. Ça ne veut pas dire que c’est une bonne acidité ou que l’acidité est appréciée mais plutôt qu’elle est présente.

Je dois mentionner que les cafés ont été goûtés par mon ami Marc-Antoine (barista et torréfacteur) et moi et qu’aucun de nous 2 n’est q-grader ou certifié quoi que ce soit. Notre palais est habitué à comprendre des cafés mais notre perception reste subjective à notre expérience. Ceci dit, nos avis étaient sensiblement les mêmes tout au long de l’exercice et nous avons tous les 2 goûté chaque café.

Incertitudes et améliorations possibles

Ces tests ne sont pas parfaits mais représentent un échantillon suffisant pour tirer quelques conclusions. Par contre, comme toute bonne étude scientifique, voici quelques pistes d’incertitude et améliorations possibles :

Taille de l’échantillon

Malgré que nous ayons mené chaque test sur 2 machines et 2 cafés, un échantillon de 4 test par variation (1 test par café par machine) aurait été plus sécuritaire, nous permettant de détecter les incohérences et re-tester les données incohérentes.

Variations du café

Les tests peuvent être influencés par des quakers ou des pellicules restées collées sur le café qui changeraient la perception finale du café. C’est facteurs n’auraient par contre pas une énorme influence sur l’EY. Avoir fait un tri méticuleux du café avant les tests aurait pu réduire ces facteurs mais requiert beaucoup de temps pour être efficace.

Variations environnementales

La variation de la température de l’eau dans le réservoir de la machine peut varier, la température ambiante peut varier et la température du moulin peut varier au travers de la journée. Ceci dit, j’établie ces variations comme très mineures lors de nos tests et comme ayant un impact moindre sur le résultat final et l’interprétation.

Évaluation plus pointue

Évidemment qu’évaluer les cafés à plus que 2 personnes aurait augmenté la précision des données et l’expérience d’un Q-grader aurait pu confirmer la validité des notes attribuées.

Imparfait mais valide et cohérent

Bref, les tests ont suivi un protocole rigoureux malgré les sources de variation et d’imperfection.

Certains résultats donnent des tendances claires tandis que d’autres sont plutôt vagues. L’analyse des données sera donc centrée sur les tendances claires et les tendances vagues seront probablement sujet de futurs tests plus poussés.