Comment préparer un cortado ? - Recette

Devenu populaire ces dernières années, le cortado reste un café méconnu pour la plupart des gens. Originaire d'Espagne, le terme "cortado" signifie "coupé", en référence au mélange à parts égales d'espresso et de lait cuit à la vapeur. Ce café est assez fort et savoureux.

Origine du cortado

Le cortado vient du Pays basque espagnol et a été élaboré pour adoucir l'acidité de l'espresso et ajouter une touche de douceur à l'aide d'une petite quantité de micro-mousse de lait. Ce café a gagné en popularité grâce à son faible rapport lait/espresso qui rehausse les saveurs du café. Aujourd'hui, il est servi dans les cafés d'Espagne et du monde entier, avec une popularité notable au Portugal et en Amérique latine.

Recette du Cortado

Rapport

• 1/2 d'espresso
• 1/2 micro-mousse de lait ou de boisson végétale

Etapes

1. Moudre pour un double espresso.
2. Versez un double espresso court (2 oz) dans un verre de 4 oz.
3. Faites mousser une petite portion de lait ou de lait végétal.
4. Versez 2 oz de lait dans votre espresso.

Comment préparer un cortado

Un cortado commence par un double espresso court versé dans un petit verre, souvent un verre Gibraltar de 4 à 5 oz. Il est ensuite mélangé à du lait micro-moussé ou à une alternative végétale dans une proportion de 1/2 espresso pour 1/2 lait. Cette proportion varie selon les cafés et les lieux. Elle permet d'obtenir une mousse riche et crémeuse, parfaite pour le latte art, la micro-mousse s'intégrant parfaitement à l'espresso sans créer de bulles d'air.

Malgré la simplicité de la recette du cortado, il peut être difficile d'en trouver une version authentique en dehors des cafés spécialisés. De nombreuses chaînes commerciales ajustent les proportions pour obtenir un service plus grand, alors vérifiez toujours lorsque vous commandez un vrai cortado.

Qu'est-ce qui fait la spécificité du cortado ?

L'attrait du cortado réside dans son mélange équilibré d'espresso et de lait cuit à la vapeur, offrant à la fois audace et onctuosité, rehaussé par une micro-mousse pour l'art du latte, sans que le café ne soit trop dominant.

Un cortado est-il la même chose qu'un flat white ?

Si les cortados et les flat whites mélangent tous deux l'espresso et le lait, ils se distinguent par le rapport espresso/lait, la texture du lait et la taille des tasses. Les cortados offrent une saveur de café plus intense avec un lait équilibré et une micro-mousse plus épaisse, contrairement aux flat whites à la micro-mousse plus large et plus fine.