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Gesha Village - Chaka

Gesha Village - Chaka

Éthiopie Lavé Torréfaction : Pâle 2000 mètres
$17.00

Le Chaka de Gesha Village évoque un mélange alléchant de citron doux, de pêche, d'abricot et de miel.

Présentation

Torréfaction

Recettes

Prix d'achat

Nous vous présentons un lot de café exceptionnel de Gesha Village. Un profil incroyablement doux et accessible. La symphonie des notes de fruits à noyaux s'entremêle à une pointe citrique éclatante qui ajoute une belle profondeur à la structure générale. Ce café évoque un mélange alléchant de citron doux, de pêche, d'abricot et de miel.

La structure du goût évoque l'onctuosité d'un thé glacé au citron, complété par de douces fleurs blanches. Chaque gorgée témoigne de la texture veloutée et ronde du café, qui reste agréablement en bouche.

Ce café porte une place toute spéciale dans notre coeur puisqu'il provient du Gesha Village, d'une réputation sans pareil et d'une qualité prouvée. Étant un café lavé, nous avons décidé d'opter pour une courbe assez classique et rapide, ayant pour objectif de déranger le moins possible le ROR et donc de profiter des arômes naturelles de ce délicieux grain.

Avec un first crack à 5 minutes 15 secondes à une température de 205 degrés, une fin de torréfaction à 6 minutes 5 secondes à une température de 214 degrés et un développement de 15%, il s'agit donc d'un café assez pâle avec peu de caramélisation. Les arômes de fruit gardent l'acidité naturelle du café et donnent une agréable texture veloutée et ronde.

Recette Espresso

Bien que nous recommandons une infusion en pour-over pour profiter de toutes les arômes du café, voici une recette d’espresso qui permet de faire sortir le citronné et le petit goût de miel.

  • 18g de café
  • 44g d’extraction
  • Le tout en 30 secondes

Recette Pour-over

Pour le pour-over, nous avons eu nos meilleurs résultats avec un Timemore Crystal Eye B75 puisque ce système n’a pas de limitation de vitesse d’écoulement. Les cafés éthiopiens tendent à produire plus de fines particules (surtout avec un moulin de basse qualité) donc une infusion en v60 peut créer un blocage au fond du filtre, ralentir l’extraction et ainsi faire ressortir plus d’amertume du café. Nous avons dû grossir légèrement notre mouture, en comparaison au réglage que l’on utilise normalement pour un Kalita ou un v60. Bref, voici la recette de portion unique que nous avons préféré pour l’extraction de notre Chaka de Gesha Village.

  • 15g de café
  • Eau à 94 degrés
  • Bloom de 50ml durant 45-60 secondes
  • Volume total de 250ml (en deux pours de 100ml après le bloom)
  • Temps d’infusion total de 3 minutes

Importateur : Forward Coffee Prix FOB : 8.36$ USD /Kg Notre prix d'achat : 13.00$ USD /Kg

La ferme Gesha Village

Cultivés à une altitude comprise entre 1911 et 2069 mètres au-dessus du niveau de la mer, le café s'est imprégné de la richesse de son environnement. Avec une précipitation de 2000 mm/an et une humidité variant entre 10 et 90%, les conditions géographiques de l'État du Sud-Ouest, zone de l'Omo Ouest, se sont révélées idéales pour la culture du café.

La récolte

Les grains ont été méticuleusement récoltés entre le 9 décembre 2021 et le 5 janvier 2022. Un processus de fermentation sèche a été utilisé pendant 18 heures, ce qui a permis de renforcer les saveurs et les arômes naturels du café. Les grains ont ensuite été séchés pendant une période de 30 à 35 jours sur des lits surélevés, à une température de séchage idéale de 35°C Max - 20°C Min.

Plus d'informations

Variété : Mélange d'héritiers
Prix payé à terme par kilogramme : 8,36 USD FOB
Procédé : Lavé
Date de récolte : 9/12/2021 - 5/1/2022
Fermentation : Fermentation sèche pendant 18 heures
Temps de séchage : 30 - 35 jours de séchage sur lits surélevés
Température de séchage : 35 °C Max. - 20 °C Min.
Altitude : 1911 - 2069 masl
Précipitations : 2000 mm/an
Humidité : 10 - 90%
Situation géographique : État du Sud-Ouest, zone de l'Omo Ouest

Café électrique

En encourageant notre projet, vous encouragez également un avenir meilleur où le café a une empreinte significativement moins importante sur l’environnement. Torréfier à l’électricité, c’est éliminer la plus grande source d’émission de gas à effets de serre reliée au café. Faites votre effort au quotidien en buvant électrique.

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