Nous vous présentons un lot de café exceptionnel de Gesha Village. Un profil incroyablement doux et accessible. La symphonie des notes de fruits à noyaux s'entremêle à une pointe citrique éclatante qui ajoute une belle profondeur à la structure générale. Ce café évoque un mélange alléchant de citron doux, de pêche, d'abricot et de miel.
La structure du goût évoque l'onctuosité d'un thé glacé au citron, complété par de douces fleurs blanches. Chaque gorgée témoigne de la texture veloutée et ronde du café, qui reste agréablement en bouche.
Ce café porte une place toute spéciale dans notre coeur puisqu'il provient du Gesha Village, d'une réputation sans pareil et d'une qualité prouvée. Étant un café lavé, nous avons décidé d'opter pour une courbe assez classique et rapide, ayant pour objectif de déranger le moins possible le ROR et donc de profiter des arômes naturelles de ce délicieux grain.
Avec un first crack à 5 minutes 15 secondes à une température de 205 degrés, une fin de torréfaction à 6 minutes 5 secondes à une température de 214 degrés et un développement de 15%, il s'agit donc d'un café assez pâle avec peu de caramélisation. Les arômes de fruit gardent l'acidité naturelle du café et donnent une agréable texture veloutée et ronde.
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Recette Espresso
Bien que nous recommandons une infusion en pour-over pour profiter de toutes les arômes du café, voici une recette d’espresso qui permet de faire sortir le citronné et le petit goût de miel.
- 18g de café
- 44g d’extraction
- Le tout en 30 secondes
Recette Pour-over
Pour le pour-over, nous avons eu nos meilleurs résultats avec un Timemore Crystal Eye B75 puisque ce système n’a pas de limitation de vitesse d’écoulement. Les cafés éthiopiens tendent à produire plus de fines particules (surtout avec un moulin de basse qualité) donc une infusion en v60 peut créer un blocage au fond du filtre, ralentir l’extraction et ainsi faire ressortir plus d’amertume du café. Nous avons dû grossir légèrement notre mouture, en comparaison au réglage que l’on utilise normalement pour un Kalita ou un v60. Bref, voici la recette de portion unique que nous avons préféré pour l’extraction de notre Chaka de Gesha Village.
- 15g de café
- Eau à 94 degrés
- Bloom de 50ml durant 45-60 secondes
- Volume total de 250ml (en deux pours de 100ml après le bloom)
- Temps d’infusion total de 3 minutes
Importateur : Forward Coffee
Prix FOB : 8.36$ USD /Kg
Notre prix d'achat : 13.00$ USD /Kg
