Canela Anaérobico

Un arôme chaleureux de cannelle qui s'éveille dès les premières notes, une douceur miellée qui enrobe le palais, puis la fraîcheur croquante de la pomme verte qui vient tout éclaircir. La texture est soyeuse, l'acidité délicate, et la cannelle s'étire en une finale douce et réconfortante. Un café lumineux et accessible.

La ferme

La Finca La Loma s'étend sur les hauteurs de Tarrazú, l'une des régions les plus réputées du Costa Rica. Ici, le café de spécialité est une affaire de patience et de précision : altitude élevée, sols volcaniques et savoir-faire transmis de génération en génération donnent des tasses d'une propreté remarquable. Le Costa Rica s'est imposé comme l'un des grands pays producteurs de café, non pas en cherchant le volume, mais en portant les méthodes traditionnelles à leur plus haut degré de raffinement.

Le procédé

Ce lot est un café honey co-fermenté avec de la cannelle. Durant la fermentation, les cerises reposent au contact d'écorces de cannelle : le grain en absorbe lentement les arômes. Une précision s'impose toutefois : bien qu'on parle de « co-fermentation », la cannelle ne contient pas de sucre et ne fermente donc pas réellement. Ce sont ses arômes, et non la cannelle elle-même, que le café capte durant cette étape. Le résultat : une signature épicée subtile, née dans la tasse plutôt qu'ajoutée par-dessus.

Le savoir-faire du Costa Rica

Au Costa Rica, on ose l'innovation sans renier la tradition. Plutôt que les fermentations funky et les inoculations complexes, les producteurs y privilégient des procédés simples, maîtrisés et accessibles. Le procédé Canela figure d'ailleurs parmi les premières méthodes employées dans le pays pour donner un profil particulier au café durant la fermentation. Une approche qui, derrière son apparente simplicité, donne un résultat apprécié partout dans le monde par les amateurs de cafés du Costa Rica.

Un café d'exception, accessible

C'est là toute la beauté de ce café : impressionnant, mais jamais intimidant. On l'apprécie tout particulièrement en filtre : un pour-over lent qui met en valeur sa texture et ses arômes sucrées. Mais il se révèle tout aussi gourmand en mokaccino où la cannelle épouse le chocolat et le lait dans une belle rondeur. Une invitation à découvrir le talent des producteurs costaricains, dans ce qu'il a de plus généreux.