Finca El Porvenir

Un souffle de lavande qui s'ouvre en douceur, la vivacité nette du citron, puis une douceur délicate qui arrondit l'ensemble. Ce café lavé mise tout sur la clarté et la précision : une tasse légère, élégante et rafraîchissante, pensée pour celles et ceux qui aiment les cafés propres et lumineux.

La Bolivie

La Bolivie demeure l'un des secrets les mieux gardés du café de spécialité. Plus de 95 % de sa production provient des Yungas, ces versants forestiers accrochés au flanc oriental des Andes, où les caféiers poussent entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude. Les nuits fraîches y ralentissent la maturation des cerises, ce qui concentre la douceur et la clarté dans la tasse. Longtemps restée artisanale et confidentielle, la production bolivienne séduit aujourd'hui par sa finesse et sa netteté.

La ferme

À Yanacachi, dans le Sud Yungas, le producteur Marco A. Mejia façonne ce café avec un soin d'orfèvre. Perchée sur les hauteurs des Yungas, sa Finca El Porvenir profite d'une altitude élevée et d'un microclimat frais qui donnent des grains petits et denses, gages d'une tasse d'une grande finesse. C'est un café de petite production, cultivé et trié à la main, où chaque étape vise la clarté et la précision.

Le procédé

Ce lot est un café lavé : les cerises sont dépulpées puis fermentées en cuve avant un séchage lent et soigné. C'est la méthode reine pour révéler la transparence d'un café. Elle efface les excès pour ne laisser que l'essentiel, une tasse propre et précise. Les variétés Caturra et Catuai, aux petits grains denses vu l'altitude, y apportent une acidité fine et une belle structure aromatique.

En tasse

C'est un café délicat. Sa densité et sa clarté en font un compagnon idéal pour un pour-over lent, qui déploie tout en finesse ses notes de lavande et de citron. Il ravira les amateurs de cafés lavés en quête de clarté et de notes acidulées.