Ce Colombien Swiss Water est importé par nos amis chez Orange Brown. Le processus de sélection de notre décaf a été plutôt particulier puisque nous avions demandé à Wade d'Orange Brown de nous envoyer des échantillons de ses cafés puis, dans la sélection, un petit sac mystérieux n'avait pas d'étiquettes. Nous avons goûté le café mystère et avons particulièrement apprécié sa rondeur, ses arômes de raisins et chocolat et son aspect plutôt crémeux. Il nous rappelait réellement un mélange de chocolat et de raisins secs, jusqu'à dire qu'il goûtait les Glosette aux Raisins! Wade nous a ensuite révélé qu'il s'agissait d'un décaf de Colombie au procédé d'eau Suisse.
Il s'agit donc d'un décaf surprenant qui s'arrime bien à notre Eldorado Canario et qu'on sert tous les jours dans notre coffee shop aux gens qui ont déjà eu leur dose de caféine.
Roast
Recette d'espresso
Voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de chocolat et raisins du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) mais, pour bien profiter de l'acidité camouflée des arômes de raisins, j'utilise un ratio plus classique 2:1. À noter que le décaf swiss water donne généralement une plus petite densité au café alors il faut s'attendre à utiliser une mouture beaucoup plus fine qu'à l'habitude.
- 18 g de café
- 36g d’extraction.
- Le tout en 30-35 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Kalita Wave. Ce café légèrement plus foncé que nos autres cafés tend à couler plus rapidement, vu sa réduction en densité. J’aime donc utiliser le Kalita puisque les petits trous limitent le débit de l’eau et me permettent d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent en limitant le débit. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que ce que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour notre Colombia Agua Suiza :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 30-45 secondes
- Volume total de 250 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes