Ce café provient de la ferme Eldorado Canário, une ferme située au Brésil et importé par Orange Brown Import. Cultivé à une altitude de 1100 mètres, ce café est issu d'un procédé naturel qui lui confère des saveurs uniques. La torréfaction moyenne, réalisée dans la gamme classique, permet de préserver les arômes naturels du café. Le profil de ce café est un mélange vivant d'arômes de noix, de chocolat et d’un aspect crémeux, le tout accompagné d'une subtile douceur de miel, offrant une expérience gustative harmonieuse et accessible.
La saveur de ce café rappelle celle d'un thé infusé à froid, accompagnée de notes apaisantes de fleurs fraîches et sauvages. Chaque gorgée révèle une texture veloutée et ronde, laissant une agréable sensation en bouche.
Ce café est particulièrement spécial, provenant de la ferme Eldorado Canário, une ferme renommée pour sa tradition de qualité sur cinq générations. Nous avons développé une recette de torréfaction assez classique avec un bon développement pour aller chercher une belle rondeur et un aspect velouté aimé du grand public tout en préservant des arômes fruités subtiles. La torréfaction réalisée dans la gamme classique est soigneusement contrôlée pour préserver les caractéristiques naturelles du café.
Un premier craquage intervient à 11 minutes à une température de 202,6 degrés, suivi d'une fin de torréfaction à 14 minutes, à une température de 210 degrés, avec un développement de 22 %. Le résultat est un café légèrement torréfié avec une caramélisation minimale, permettant aux saveurs de noix, de chocolat et de petits fruits de s'exprimer pleinement et offrant une texture veloutée et ronde agréable.
Recette d'espresso
Bien que je recommande une infusion en filtre pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le corps, l’aspect velouté et les arômes de chocolat du café. J’utilise habituellement un ratio de 2.5:1 (18g in 45g out) mais, avec ce café, j’ai vraiment apprécié le corps et l’aspect corsé d’un ratio 2:1. C’est un café très peu acide alors un plus petit ratio balance vraiment l’extraction pour un excellent cortado ou simplement une shot d'espresso.
- 18 g de café
- 36 g d’extraction.
- Le tout en 30-35 secondes
Recette de filtre
Pour le pour-over, j’aime particulièrement préparer ce café avec le Kalita Wave. Ce café légèrement plus foncé que nos autres cafés tend à couler plus rapidement, vu sa réduction en densité. J’aime donc utiliser le Kalita puisque les petits trous limitent le débit de l’eau et me permettent d’utiliser la même mouture qu’à l’habitude et obtenir un temps d’extraction équivalent en limitant le débit. Également, je réduis légèrement ma température d’eau, ce café étant plus foncé que je que je bois habituellement. Voici donc la recette en portion individuelle que j’utilise pour l’Eldorado Canário :
- 15 g de café
- Eau à 194 degrés Fahrenheit (90 degrés celcius)
- Bloom de 50ml pendant 30-45 secondes
- Volume total de 250 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes