Bombe Anaerobic

Une explosion de fruit de la passion dès la première gorgée, puis la rondeur de la prune et une touche de framboise. L'acidité est vive et éclatante, le corps modéré, la texture agréable sans jamais voler la vedette à des arômes d'une netteté remarquable. Un café qui prend toute la place, impressionnant du début à la fin.

Un des grands coups de coeur de l'année

Sur une table de cupping, il vole la vedette : difficile de ne pas l'aimer tant il est expressif, complexe et précis. Pour moi, c'est l'un des grands coups de coeur de l'année et l'un des cafés phares de notre menu. Ce n'est pas un simple café funky : c'est un café vraiment spécial, et pour ce qu'il offre en tasse, il représente une valeur exceptionnelle. Si vous aimez les cafés audacieux aux arômes bien définis, c'est celui-là qu'il vous faut.

Bombe, au coeur de Bensa

Bombe est un petit village du district de Bensa, dans la région de Sidama, voisin d'Arbegona. Ici non plus, pas de grande ferme : le café pousse dans les jardins de familles productrices, à 2 000 mètres d'altitude. Elles livrent leurs cerises à la station de Tracon, où la récolte du village est triée et transformée. Un café de village, qui exprime tout le caractère de ce coin de Sidama.

Le procédé

Ce lot est un naturel anaérobique. Les cerises mûres, soigneusement sélectionnées, sont d'abord enfermées dans des cuves ou des sacs hermétiques, à l'abri de l'oxygène. Pendant plusieurs heures, les levures et bactéries du fruit travaillent dans ce milieu clos : une fermentation lente et contrôlée qui développe des arômes fruités intenses. Les cerises sont ensuite séchées entières sur des lits africains, comme un naturel. Comparé aux autres anaérobiques que nous avons proposés, celui-ci est moins vineux et beaucoup plus axé sur le fruit et l'acidité.

Deux visages de l'Éthiopie

Il arrive au menu en même temps que Ethiopia Arbegona, un naturel d'un district voisin, tout en délicatesse et en clarté. Même région, deux personnalités opposées : d'un côté la finesse, de l'autre l'exubérance. Commandez les deux ensemble pour les déguster côte à côte : c'est la meilleure façon de découvrir tout ce que l'Éthiopie a à offrir.

En tasse

En filtre, chaque arôme gagne en définition : c'est là qu'il est le plus précis. Mais il brille tout autant en espresso, avec un profil bien différent. Pour un espresso moderne tout en clarté, je l'aime en shot très rapide à basse pression. Pour un cortado ou un latte, un ratio plus classique de 1:2,5 en 30 secondes fait ressortir sa texture et sa douceur. Il est assez intense pour que le lait ne masque pas ses arômes, et le lait adoucit son acidité vive pour ceux qui la préfèrent plus ronde.