Voici un lot extraordinaire de café de la Finca Antonio Recinos, nichée dans les montagnes du Huehuetenango au Guatemala. Ce café présente des notes de fraises juteuses et s'entrelace avec un soupçon de cacao, ajoutant une délicieuse complexité à la structure globale. Il s’agit d'un grain funky excellent en espresso qui plaira à tout le monde et à la fois agréable en filtre, pour satisfaire les vrais amateurs de café de spécialité.
Embrassant la tradition tout en repoussant les limites de l'innovation, Sebastian et Antonio Recinos vous invitent à les rejoindre dans cette aventure exaltante du café. Ce lot expérimental de macération carbonique vous permet de découvrir un mélange d'art, de tradition et d'innovation.
Nous avons acheté le lot total de 210kg, qui sera disponible jusqu’à épuisement des stocks! Dépêchez-vous de goûter les arômes de la macération carbonique.
Le développement de ce lot exceptionnel du Guatemala ne fut pas de tout repos. Erreurs après erreurs, nous avons goûté des versions de ce café sous-développés, des versions « baked » à cause d’un crash de ROR et des versions sur-développées. Après un peu de désespoir, nous avons pris un pas de recul.
Étant un naturel avec un processus de macération carbonique assez particulier, nous nous sommes essayés avec une température de chargement plus basse et une courbe moins agressive, pour un temps de torréfaction total de 15 minutes. Wow! C’est là qu’on a découvert un tout nouveau café avec un bon corps, une acidité pas trop agressive et des arômes de fraises très rondes et agréables en bouche.
Un peu de perfectionnisme et nous sommes finalement arrivés à ce que nous croyons être l’apogée de ce café, un grain funky excellent en espresso qui plaira à tout le monde et à la fois agréable en filtre, pour satisfaire les vrais amateurs de café de spécialité.
Avec un first crack à 11 minutes 44 secondes et un développement de 18% pour un temps total de 14 minutes 28 secondes, il s’agit réellement d’un café bien développé qui offre une rondeur et un aspect velouté tout en gardant les arômes de fruits, merci à la macération carbonique.
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Recette d'espresso
Bien que nous recommandions une infusion coulée pour profiter pleinement des arômes du café, voici une recette d'espresso qui fait ressortir le côté fruité sans trop d'acidité :
18 g de café
45 g d'extraction
Le tout en 30 secondes
Recette pour over
Pour le pour-over, nous avons obtenu nos meilleurs résultats avec une Timemore Crystal Eye B75. Voici donc la recette en portion individuelle que nous avons préférée pour l'extraire :
- 15 g de café
- Eau à 202 degrés Fahrenheit (94 degrés Celcius)
- Bloom de 50ml pendant 45-60 secondes
- Volume total de 250 ml (en deux versements de 100 ml après le bloom)
- Temps d'infusion total de 3 minutes
Importateur : Balam Coffee Project
Prix FOB : 7.11$ USD /Kg
Notre prix d'achat : 7.82$ USD /Kg
