L'une des conceptions les plus fréquentes que les gens ont au sujet de la torréfaction est la différence entre la torréfaction pour filtre et la torréfaction pour espresso. La majorité des torréfacteurs ont tendance à adopter des torréfactions plus foncées pour l'espresso, mais il est important de noter qu'il n'existe pas de définitions standards. Ce sujet peut être trompeur, principalement en raison du manque de clarté dans la définition de la torréfaction de l'espresso. Dans cet article, nous allons aborder la façon dont nous choisissons de torréfier notre café, la conception commune autour de la torréfaction pour l'espresso et la façon de choisir le café en fonction de tes goûts pour l'espresso.
La conception répandue de la torréfaction de l'espresso
Beaucoup associent les torréfactions d'espresso à des torréfactions plus foncées, une idée préconçue amplifiée par de nombreuses entreprises fondées sur la nécessité lorsque l'espresso a vu le jour. Cependant, tous les niveaux de torréfaction peuvent être utilisés pour faire de un espresso. Le terme de torréfaction espresso est plus une question de préférence de saveur et de tradition qu'une exigence d'infusion spécifique.
Pourquoi les torréfactions d'espresso sont-elles plus foncées ?
Dans le passé, la torréfaction des grains de café était généralement plus foncée en raison des limites des moulins et des machines espresso disponible. Les premiers moulins à café ne permettaient pas de donner une taille de particule uniforme, ce qui occasionnait une extraction irrégulière. Une torréfaction plus foncée rend les grains plus solubles, ce qui facilite l'extraction, même avec un équipement peu performant. Elle offre une saveur plus constante et plus forte, moins sensible aux variations des conditions d'infusion.
La modernisation de la technologie a permis d'améliorer considérablement l'équipement de café, ce qui assure une extraction plus constante. Nous pouvons maintenant utiliser de torréfactions plus légères, même pour l'espresso, et élargit la gamme des arômes.
L'espresso est-il un type de grain ?
Contrairement à une idée largement répandue, l'espresso ne fait pas référence à une variété de café mais à une méthode d'infusion spécifique. Lorsque les torréfacteurs qualifient un café de mélange espresso, cela indique que le café est conçu pour être utilisé dans des boissons à base d'espresso, guidé par le profil de saveur souhaité par le torréfacteur.
Vision des niveaux de torréfaction
Notre vision de la torréfaction du café est d'extraire le potentiel de saveur, plutôt que d'adhérer aux niveaux de torréfaction traditionnels. Notre approche consiste à profiter de la diversité et de la complexité naturelles des arômes du café. Certains de nos grains peuvent produire un espresso rond et doux, caractérisé par des notes de chocolat, de caramel ou de fruits mûrs. D'autres, peuvent donner un profil plus acide, avec des notes vives et éclatantes d'agrumes ou de petits fruits. Ces variations ne sont pas accidentelles mais reflètent les qualités uniques des grains, leur origine et le processus de récolte.
Nous ne faisons pas de différence entre les grains destinés à l'espresso ou à d'autres méthodes d'infusion, nous nous concentrons plutôt sur les caractéristiques propres à chaque variété de café.
Choisir un café pour l'espresso
Lorsque l'on choisit un café, se fier au profil de saveur indiqué sur le sachet est un moyen beaucoup plus fiable de prédire le goût par rapport à la simple sélection d'un mélange pour espresso. Bien que le terme mélange pour espresso soit couramment utilisé pour les torréfactions foncées, la vérité est que la saveur de ton café est principalement influencée par des facteurs tels que son origine, sa variété, sa méthode de traitement et son niveau de torréfaction.
Choisir un café en fonction de son profil de saveur
En regardant le profil de saveur sur l'emballage, on peut avoir une bonne idée du goût du café, ce qui permet de faire une sélection personnalisée en fonction de ses préférences. Que tu sois attiré par le goût du chocolat noir et des noix grillées ou intéressé par l'acidité vive du café avec des notes d'agrumes, se concentrer sur le profil de saveur te permet d'explorer un large éventail de saveurs au-delà du mélange d'espresso traditionnel et d'apprécier vraiment les diverses offres de café.
Pour conclure, la différence entre la torréfaction pour filtre et la torréfaction pour espresso n'est pas aussi différente qu'on pourrait le croire. Lorsque nous torréfions, le but est de mettre en valeur les vastes saveurs que chaque grain contient. L'un des plaisirs de boire du café réside dans la découverte des saveurs uniques du café, qu'il soit de torréfaction claire ou foncée. En sélectionnant le café en fonction des profils de saveur, nous pouvons rejeter les croyances désuètes et ouvrir nos sens à la diversité qu'offre le café.
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